[转载]#八珍盛宴#超级过瘾【水煮虾滑】红红火火_编织博客

　　爱上虾滑独特的味道，吃火锅必定点上一份。无论清汤红汤，都掩盖不住它本身的滑嫩鲜香。虾可以用刀背斩成细泥，也可以用料理机搅拌。来点蛋清，一点葱姜水，一点花生油，一点淀粉充分打起劲，再入冰箱冷藏几小时，煮的时候用勺子往锅里挖取，至烧到它们全部浮起。

　　大油的菜不容易冷，在没有暖气的冬天很适合。以水煮方法煮虾滑，开胃过瘾，热辣暖身。其实清油火锅料还是挺卫生的一种调料，虽然不如自己炒制来得明眼，但是如果家里不经常吃的话，买上几十种香料，用不完的话，时间一长就失效了。所以有些特别麻烦的调料，我一般选择现成的，大牌子的安全食品，一是配比得当，二是量少易食完。

　　如果买不到清油火锅料也没关系，你全用郫县豆瓣，只是一定不要忘记炒干辣椒和花椒，再剁碎成刀口辣椒，在虾滑煮好后，放在上面，用滚烫的热油淋下去，也就是完全用水煮牛肉的调味方法。

　　水煮虾滑，麻辣鲜香，超级过瘾，祝大家新年都能红红火火！！！

　　

 

【所用料】

　　　鲜虾500克　油麦菜1棵　香芹4棵　青蒜苗4根　生姜1块　大葱1段　香葱2根　

　　　大蒜4颗　干辣椒2把　红花椒1汤匙　青花椒1汤匙　白糖1茶匙　白芝麻1汤匙　

　　　鸡蛋清1个　清油火锅底料2汤匙　郫县豆瓣2汤匙　盐适量　白胡椒粉1/3茶匙　

　　　干淀粉15克　菜油7汤匙　花生油1汤匙　五香粉1茶匙　酱油1汤匙

 

【这样做】

　　　1、准备好主材料，该洗的洗净。

　　　2、虾去头去壳，用牙签或者开背后将虾肠去掉（如果再次冲洗要挤干水）。

　　　3、虾仁置于菜板上，用刀背斩成泥；2根香葱和一半生姜切丝加3汤匙水用力搓成葱姜水。

　　　4、虾泥入碗，里面加入姜葱水、鸡蛋清、白胡椒粉、适量盐、干淀粉和1汤匙花生油。

　　　5、朝着一个方向充分打起劲。

　　　6、虾泥平铺在平盘中，盖上保鲜膜，入冰箱冰藏2小时以上。

 

　　　7、油麦菜、香芹、青蒜苗切成段；干辣椒切节；大葱和蒜及剩下的姜切成末。

　　　8、炒锅烧热后，放2汤匙菜油，油热后放入油麦菜、芹菜和青蒜苗，调适量盐炒断生置入大碗。

　　　9、另烧2汤匙菜油，小火烧热后放郫县豆瓣和火锅料炒香出红油后，加姜葱和一大半蒜末炒香。

　　　10、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），调入五香粉、酱油和白糖烧开后，小火熬5分钟。

　　　11、取出虾滑，用勺子挖成团放入锅中，直到全部浮起至熟。

　　　12、将虾滑和汤汁倒入装菜的大碗中，上面撒上干辣椒、青花椒、红花椒、白芝麻和剩下的大蒜末，烧3汤匙滚烫的菜油，淋上去。即成。

 

【小贴士】

　　　1、活虾不好剥壳，可以放在冰箱里急冻一下。

　　　2、如果过年怕买不上好虾，可以现在买活的，稍微冲洗一下，直接急冻，到时泡在水里解冻就好。

　　　3、500克鲜虾剥壳后，虾仁量大约为250克，配比干淀粉约是15克。

　　　4、虾仁用刀背斩，可以斩成触摸时没有硬肉的细泥，也可以用料理机打细。

　　　5、姜葱用力搓出黄绿色的汁，去腥增香。

　　　6、虾泥要朝一个方向充分打起劲，再入冰箱里冷藏2小时，口感更好。

　　　7、虾泥中放花生油较香，不要放生菜油，味道会怪怪的。

　　　8、清油火锅料味道好，比较卫生，冬天吃也不容易凝结，如果实在买不到，就用郫县豆瓣，但一定要炒香干辣椒和花椒，然后斩碎，煮好虾滑后，放在上面，淋下热油。

　　　9、还有一种虾滑，虾泥里不放蛋清，只要少许淀粉，里面放猪油或事先放肥肉一起斩，然后在碗里甩打成虾胶，再入冰箱冰几小时，吃起来是脆嫩Q弹的口感。