[转载]第一次做萝卜丝饼的4点心得_编织博客

     昨天去菜市场，看到到处都是附近郊区的农民开着农用三轮车，来市里来买自己种的蔬菜，诸如土豆、大白菜、白萝卜、芥菜和雪里蕻，今年这些蔬菜大丰收，特别便宜，我买了一个白萝卜只花了0.8元。白萝卜很适合秋冬季节吃的蔬菜，既健康又成本低廉，白萝卜在我家做的最多的就是和五花肉、土豆炖在一起，还有煲汤，做馅很少，特别是萝卜丝饼，我没做过，也没吃过，以前看好多人都在做，前两天在群里，看群友讨论做萝卜丝饼，如何如何好吃？我心想有那么好吃吗？不过让她们说的，我也蠢蠢欲动，哪天我也做一回，看看是真的好吃吗？昨天晚上，我第一次做了萝卜丝饼，一共做了八个，一次烙四个，第一锅烙好后，我顾不上烫，赶紧拿了一个，就开吃，别说还真的好吃，别有一番风味，竟然不亚于三鲜馅或者肉馅。自认为我这个萝卜丝饼做得相当成功，饼皮很软，馅料很足，味道调得正合适。没等第二锅烙熟那四个被我干掉三个，饼烙完了，自己也吃饱了，不错，给自己打100分！

原料：白萝卜 虾皮 面粉

      白胡椒粉 盐 熟油

做法：
1、面粉放入盆中，先用热水烫一下，再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团，饧半小时；

2、  白萝卜去皮擦丝，加少许盐拌匀至出水再挤干；

3、  挤干的萝卜丝加虾皮、葱末、姜粉、白胡椒粉、盐、鸡精、熟油拌匀成馅料；

4、  将饧好的烫面面团搓成长条。

5、切成大小均匀的剂子。

6、取一个剂子，擀成圆片。

7、包入馅料，收口，并用手按压成圆饼。

8、平底锅置火上，烧热后放入圆饼，盖盖，小火煎至两面金黄，每面约煎四分钟。

做好萝卜丝饼要把握好4个关键点

1、做萝卜丝的饼要用烫面，而且和烫面的水，要用开水和凉水（比例为2:1），先用热水，再用凉水，这样做出来的饼皮才柔软。和的面要软一些。

2、萝卜丝拌馅前要用盐揉出水分，可以防止馅料出水。

3、把馅料包好后，不要用擀面杖擀扁，要用手把饼压扁，手慢慢向四边将饼皮推均匀，防止饼皮绽开；

4、煎饼的时候要盖盖，一来利用锅内的温度把饼烘熟，二来可以防止水汽蒸发，饼皮过干。

 

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