[转载]#八珍盛宴#不回软炸酥肉终极秘方_编织博客

炸酥肉是我经常喜欢做的一道菜，每次我都会炸很多，刚炸出来的酥肉撒上自己炒制的椒盐，无论是做零食还是用来下酒都非常的好吃，剩下的我会扔到冰箱里冷冻保存，懒得做菜的时候，就将酥肉抓一大把放进汤锅，放上水和调料煮开锅，在放上喜欢吃的蔬菜、粉条或者粉丝什么的，一煮就是一锅热气腾腾的大菜，这时候的酥肉外面的酥皮又滑又软，里面的肉又香又嫩，锅里的蔬菜和粉条也都浸满了酥肉的香气，特适合寒冷潮湿的天气。煮面条的时候我有时也喜欢放几片酥肉，面条也就变得不再简单寡淡；电饭锅蒸米饭的时候，可以直接在锅里放上电饭锅自带的蒸帘，将酥肉放上调料和少许水和米饭一起蒸，米饭好了，拌饭的大肉菜也有了；当然酥肉还有一个更好的吃法，那就是放到火锅里，沾染了火锅里各种味道的酥肉是非常受欢迎的。

做得好的酥肉应该是外皮有一层酥壳，炸酥肉的难点就是这层酥壳，炸的好的酥肉表皮应该是酥的，凉了也不会很快变软，这样沾椒盐才好吃，当然放入保鲜袋保存后肯定会变软。而且炸的好的酥肉煮过以后，外面的酥皮不会开裂掉落，而是依然紧紧包裹着里面的肉，而且非常的滑嫩吸味。我曾经用东北炸肉段的方法做过，只用淀粉，沾椒盐吃的效果很好，煮过之后不脱落够滑爽但是酥皮不够软嫩；用网上大家常用的放面粉的方法也试过，炸好后几分钟就变软了，而且煮好后外皮爱脱落，黏糊；经过多次调整总结，我终于实验出了我的终极配方，现在每次做我都用这个配方，不但不爱回软，表皮酥柔嫩，香味足，怎么煮，外皮都不会脱落，而且非常的滑嫩：那就是一定要淀粉和面粉都用上，淀粉要比面粉多，加了鸡蛋和自制粗花椒粉的面糊香味浓，而且面糊中一定要放油（不然炸好后几分钟就不酥了），做到了这几点，你的酥肉就会非常成功了。