[转载]你没试过的别出心裁的吃法——香椿猪肉馅饺子（使馅不出水的5个妙招_编织博客

    周日是一周当中，最忙碌的一天。因为脚崴，有两个星期没去菜市场了，昨天早上起来，感觉脚好多了，和老公一起去菜市场，采购一天做菜所需要的蔬菜。来到菜市场，到处都是卖香椿芽的摊贩，问摊主怎么这么多香椿啊！摊主告诉我，咱本地的香椿下来，价格比前一阵也便宜了许多，每斤6元。我立马买了一斤，回家包香椿馅饺子。又买了青蒜、茄子、金针菇、黄瓜、猪肉、虾和鸡翅。有人可能要问，香椿一般都是香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐水香椿等，从没吃过香椿馅饺子，好吃吗？我的回答就是，只要你喜欢吃香椿，喜欢香椿的香味，你就会喜欢吃香椿馅饺子，反正我们家在每年的香椿季，必吃几顿香椿馅的饺子。没吃过的朋友来尝尝吧！别有风味。

 5个妙招教你如何使做饺子或包子的馅不出水或少出水？

    拌馅时，我们放进去盐后，可使蔬菜中的汁液流出，必须把馅里渗出的水挤掉，否则饺子包子无法成形。但这样会挤掉蔬菜中很多的可溶性营养成分。我们可以通过以下4种方法，减少蔬菜渗水，不必挤汁，保留营养元素不损失。

    1、蔬菜本身水分就大，比如白菜、圆白菜、西葫芦、冬瓜、黄瓜等我们可以将蔬菜剁碎后用少量油或香油搅和均匀。因蔬菜先拌上油后，被一层油膜包裹，避免与盐接触，菜中水分就不容易向外渗透，既避免营养成分的流失，又能保持馅料鲜嫩可口。

    2、先将肉馅加好调料后，再将剁碎的蔬菜分次加进去，每次加完蔬菜后，都充分搅拌，把蔬菜中的流汁搅到肉馅中去，这样也可减少蔬菜中水分渗出。适宜这种方法的蔬菜有白萝卜、青萝卜、茴香、韭菜、青椒、尖椒等。

    3、在拌馅时，加一个鸡蛋，再搅拌均匀。适宜用这种方法的蔬菜就是能和鸡蛋配伍的。如韭菜、茴香、西红柿等。

    4、馅拌匀后，最后加盐，减少盐对蔬菜的渗透时间。

    5、每次把要拌的蔬菜，切碎以后，都用油炒一炒，让蔬菜中的水汽蒸发掉，这样拌出来的素馅就不出水了，而且馅的味道也很香，也好包成饺子、包子等

    以上方法可以同时使用，效果更好。

 1、 面粉中加一茶匙盐，用筷子搅匀，添加水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布，饧面30分钟，时间可以更长，面饧到位，饺子皮就好擀。

2、香椿芽洗净，放入开水锅中焯烫至变色，捞出，过凉水，沥干水分。

3、把猪前膀肉切丁，用搅拌机搅打成肉馅儿。

4、葱姜切末；把沥干水分的香椿芽切碎。

5、在猪肉馅儿中倒入花椒油，拌匀。

6、再倒入葱姜末、料酒、味精，酱油顺着一个方向搅打均匀。

7、把切碎的香椿芽放入猪肉馅儿里，拌匀，再加适量盐继续顺着一个方向搅打均匀。

8、把饧好的面，揉匀，搓成长条，用手揪成大小均匀的剂子。

9、取个剂子，擀成饺子皮，包成饺子。

10、锅中烧开足量的水，下入饺子，顺锅边旋转搅动，以防粘锅，盖上锅盖。

11、待饺子浮上来，水沸后，敞开锅盖，淋上一碗凉水，盖上锅盖，再次煮沸后再淋一碗凉水，共淋三碗凉水后，关火，出锅。

12道带馅的面食

塞北驴肉卷                         白菜羊肉馅饺子                       熏肉卷饼

老虎菜包子             酸菜猪肉馅饺子        猪肉白菜馅饺子       炸年糕

软麻花                      彩色饺子           四喜蒸饺         菠菜盒子

酸白菜猪肉馅包子