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原文地址：冬至吃猪脚，一冬冻不了【黄豆猪蹄】作者：小狐狸君君  用微博交流更方便，点击进入
 今天冬至啦，话说“冬至吃猪蹄，一冬冻不了”
所以大家一起来补补，大冬天不要冻了自己的蹄子哦
顺带女生们一起来美容养颜吧~
对了，最近谣传的世界末日也正好是今天，反正我是不信的，嘿嘿
还有什么停电谣言也是传的纷纷扬扬啊
如果真是末日，那大家要shi一起shi啊，怕啥
 言归正传，上菜谱~
其实之前已经发过冰糖猪蹄的做法了，这次是加了黄豆做的
冬天嘛，吃豆浆的日子多了，黄豆也多，所以就加了点黄豆
调料上有小小的调整，这次我加了点陈皮和黄豆酱，又丢了两颗新鲜山楂进去煮
味道也说不出哪个更好吃，只能说都好吃~
 如果把这个当成年菜也是非常不错的哦
 然后呢，我估计有人会说黄豆和猪蹄不能一起同煮吧？
食物搭配禁忌什么的最近确实传的很多
不过我一直认为尽信书不如无书，而且黄豆和猪蹄or大骨一起煮是我从小吃到大的
爷爷奶奶经常这么做还一直说这是好东西，所以我觉得爱咋咋地吧
反正我是这么煮的，真要犯克的话就这么点量也不会怎么样
而且好像也没听说人家吃了这个就当场毙命的
比起外食的各种添加剂，这个可好多了吧？
 悲催的晚上拍照，筒子们将就看吧……
 这次我没有用高压锅煮，反正有时间，就是小火慢炖炖了2个小时
豆子很入味，猪蹄也非常糯
如果赶时间的朋友可以看冰糖猪蹄的做法，那个是高压锅版本
  【黄豆猪蹄】
原料：猪蹄约900g，黄豆（喜欢吃少就放多少）
辅料：姜片，大葱，花椒，八角1个，桂皮1段，新鲜山楂2个，陈皮几片，冰糖70g，黄豆酱一大勺，生抽，老抽，料酒
（量多少实在不好说，都是随手放的，可以看图）
做法：
1、黄豆提前用清水浸泡一夜，我泡了这么多，还有一部分是用来打豆浆的
2、猪蹄洗净去毛
3、锅内加冷水，放入猪蹄，加姜片、葱段、料酒（或白酒），不盖盖煮开
4、捞去上面的浮沫
5、倒出猪蹄，姜片和葱段扔掉不要
6、准备好辅料，姜切片，山楂切开，大葱切段
7、锅洗净，烧热后加入冷油，下葱姜爆香
8、加入沥干水分的猪蹄炒一下
9、转小火，中间挖一个坑倒入冰糖（我这是偷懒炒糖色）
 10、待冰糖融化变成褐色（这一步冰糖不动，但是猪蹄可以翻翻，免得焦了）
11、炒猪蹄，让其裹上糖色
12、倒入开水，水量基本没过肉
13、加适量料酒、一大勺黄豆酱、老抽、生抽
14、加入剩余的辅料
15、加入沥干水分的黄豆
16、大火烧开，转小火炖煮，中间可以试试味道咸淡
17、炖1.5-2小时候，汤汁浓稠即可
18、撒葱花，ok~
 君君小贴士：
1、生抽和黄豆酱都带咸味，所以不用加盐了，生抽可以先少放点，试味的时候再看需不需要加
2、我这个是懒人炒糖色，正宗的炒糖色请看红烧肉
3、一般炖2小时就差不多了，如果汤汁还大可以大火收下汁
4、山楂可以让肉质酥烂还能解腻，平时我炖肉都会放一些的，没有可以放干山楂，这次我还加了点陈皮，味道很好
5、泡豆子的水就舍弃不要了，杂质太多
6、调料可以放在纱布包里，这样吃的时候就不会吃到香料了，大家可以看下图，我后来都是包在纱布包里煮的
 好吃的黄豆猪蹄，最近我煮过好几次啦
大家也试试吧~
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新跟帖 (共1 条评论)
724070450 [编织人生网友]： Jul 12, 2023 3:54:56 AM
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