[转载]老式面包—— 一款非常怀旧且适合新手操练的面包_编织博客

　　每每听说老式面包的时候，我眼前马上就浮现出记忆中大学食堂里的面包：憨头憨脑的长圆形，烤的

稍微有一点过的厚厚的外皮，散发出一种浓郁的焦香味，里面其实是有一点偏干的，但直到现在，我都认

为再也找不到比它更好吃的面包了。

　 老式面包风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香，用它制作的面点质地

更加细腻，风味更加醇厚；老式面包成品十分迷人，表皮金黄柔和，有哑光的质感，组织松软细腻，黄油的

香味醇厚浓郁，咸甜适中； 老式面包和丹麦面包的组织相似，层次非常分明，拉丝效果极棒，要用点力才

能扯断呢，真不夸张。老式面包操作上却比丹麦面包简单得多，不需要叠被子，做不好也失败不到哪去，

做的好就很容易出彩，因此是一款很适合新手操练的面包。

   这次做的老式面包用的爱和自由的方子，毫无悬念的好，呵呵，又在面包中感受了一下怀旧的情绪！

酵头：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克

1、将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

主面团：金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐2小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克

2、将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

3、加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大。

4、将面团取出，平均分割成9份，立即将面团搓成条状，然后搓到长条状。

5、将面团两头相接，左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈。

6、将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫，排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵。

7、最后发酵结束，送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

8、出炉后立即刷融化的黄油。