[转载]2016舌尖上的新年家宴（节节高升）避风塘炒大虾_编织博客

             继续新年家宴菜第二道：避风塘炒大虾。
       有时候回想小时候的年饭，还有点惊奇那时候怎么能吃得下那么多大肉菜，可见如今咱的生活真是好起来了，一点儿不缺油水。
       说来我也操持了好些年全家年夜饭了，每年都会花一番心思想年夜饭到底怎么能让全家吃得好却又清爽不油腻，有新意还都喜欢。一年年试下来效果不错，我们家也好几年没试过新年年饱腻得吃不下饭的感觉了。
       备一桌美味又不油腻的年夜饭的原则，我的建议是适当加入鱼虾蟹海鲜之类的菜品，大肉菜减少，即使吃肉也尽量做法清爽，分量精致一些。油炸过程尽量用煎、烤代替，多一些蔬菜做搭配，配色丰富一些，更引人食欲。
       避风塘炒虾是一道餐厅热门菜，金灿灿一盘特别有金沙粒粒、招财进宝的感觉，吃起来酥脆喷香。年夜饭吃虾，又有节节高升的好意头，新年饭桌上出现这样一道蒜香扑鼻的避风塘炒虾，真是美味又喜庆。照例，按我的习惯，本来要用油炸的大虾，改用油慢慢煎到酥脆，吃起来美味不变，摄入油的分量和整道菜的热量却降低不少，就算贪嘴也能安心多吃几只了。
       一道菜一句吉祥话：祝大家新的一年招财进宝、财源滚滚、节节高升！

    〖避风塘炒虾〗

 

    准备材料：

    海虾250克（我用的北极虾）、蒜8-10瓣、面包糠一碗（100克左右）、红尖椒2只、小芹菜2根

 

    准备调料：

    油3匙、盐适量

 

    制作过程： 

    1、蒜切碎粒，小红尖椒、小芹菜分别切粒。

    2、大虾用厨房纸尽量吸干水分，煎锅放2匙油、中火加热，将大虾倒入摊平，煎到两面焦黄盛出。

    3、锅中留底油，加入剩下的1匙油，下蒜末小火爆到金黄出香后，倒入面包糠，改中火炒匀。

    4、加入红椒粒、芹菜粒，加少许盐调味。

    5、倒入煎好的大虾，拌炒均匀，即可出锅。

 

   小提示：

    1、大虾也可以用油炸酥，但我更喜欢煎的做法，用油少更健康。

    2、大虾煎之前尽量吸干水分，否则下锅小心炸花脸哦！

    3、蒜末尽量用切的，而不要是用压蒜器压成蓉，这样炒出的味道更香。

    4、如果没有现成的面包糠，可以用面包片烤干后擀成碎末即是。

    5、将主料换成煎香的海蟹或炸酥的排骨、鸡翅，就可以做出避风塘炒蟹、避风塘排骨或避风塘鸡翅啦。