[转载]话梅排骨——夏季开胃吮指排骨_编织博客

酷夏来临，白天室外就像蒸笼一样，夜晚更是闷热难眠，苦闷夏日何以解忧愁？不如约上三五好友来到家中，在阳台上支张小桌，再倒几杯冰啤，大家喝点小酒吃点排骨，吹吹江风，聊聊八卦，岂不快哉！

记得小时候最欢喜吃话梅，最爱吃所有这类酸甜类零食。每次妈妈给零用钱，除了一大部分拿去购买明星贴贴纸以外，剩下的就到学校附近的小商店去买话梅吃。印象最深刻的就是百吃不厌的话梅冰棍，记得学校隔壁一家小店的话梅冰棍总是最抢手的。老板娘用话梅泡入开水中加点糖，分装小分量放入冰箱冷冻成话梅冰棍，话梅的酸甜味道融入到水里，整个冰棍都是酸甜的，非常开胃解暑，同学们都很喜欢这种特别的冰棍。今天的话梅排骨味道非常独特，我吃过一次就深深的喜欢上这个味道，家里的几个孩子也很喜欢，得到妈妈的100分好评。当零食吃也可以，啃啃排骨还可以吃话梅，绝对是喝点小酒聊聊天的最佳拍档。

用料：排骨500g、话梅15颗、陈皮3g、八角1枚、沙姜1粒、冰糖20g、姜10g、小葱2棵、黄酒50ml、生抽10ml、油少许

做法：

1.       姜洗净切片，葱洗净切长段、排骨洗净沥掉水分；

2.       炒锅烧热倒入少许油，放入排骨大火煸炒5分钟，炒至表面微黄后盛出；

3.       锅留底油，加入少许水，放冰糖用小火翻炒融化，将冰糖炒至浅棕色；

4.       倒入排骨翻炒上色，放入话梅、陈皮、八角、沙姜、姜片和葱段、倒入黄酒、生抽翻炒均匀；

5.       倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，最后汤汁收浓即可出锅。

煮妇心得：

 如果嫌炒糖色麻烦，可以用适量老抽代替，但不要放太多，以免颜色发黑。

这道菜可以不用另外放盐，因为话梅和生抽有咸味。话梅我买的是那种浅色的酸甜适中的话梅。如果你买的是比较淡的话梅，那么调味料还要适当增加一些。话梅的量太少味道会出不来，多一些味道就会浓厚，看个人喜好吧。话梅和陈皮可以提前用黄酒浸泡片刻，再连同浸泡的水一起炖煮排骨会更加入味。

 其实沙姜八角可以不放，两个有点抢话梅和陈皮的味道。我之前做过一次没有放沙姜八角的，排骨里的话梅和陈皮味道就比这次的香很多。