[转载]蛋糕般的面包～～德国方形面包_编织博客

今天的面包看上去有着蛋糕般的美好外貌，却有个与实际完全不相称的名号～德国方形面包。其实我觉得叫做卡仕达蛋糕面包，或是叫黄桃蛋糕面包或是叫方形蛋糕面包都比叫做德国方形面包来得贴切，鉴于忠于原著还是保留了原名。

看上去美好，吃上去更美好。来看看面包的配方就可以了解到这款面包想要不好吃都很难，表面有卡仕达酱，有黄桃还有碎菠萝，而面团本身相比普通的面团的含蛋量、含糖量和含油量都要高一些另外还加入了橙皮来提香。

来自于偶像静心莲带来的美好面包，快来看看吧，在此谢过哈～～

【面团配方】

高筋面粉270克，低筋面粉30克，鸡蛋1个，水160克，奶粉18克，盐3克，细砂糖45克，酵母4克，无盐奶油40克，橙皮50克

【卡仕达酱配方】

蛋黄2个，细砂糖40克，低粉10克，玉米淀粉8克，鲜奶200克，香草精油少许（也可省略），无盐奶油10克

【碎菠萝做法】：

将软化的无盐奶油40克加入细砂糖40克拌匀，加入少许香草精油（也可省略）拌匀，最后过筛入低筋面粉60克，用小刮板切拌成小碎粒状，冷藏备用。

【表面装饰】

全蛋液，卡仕达酱，糖水黄桃，碎菠萝

【做法】28*28CM烤盘一个

1.制作面团，混合除去无盐奶油和橙皮外的所有面团材料混合后搅拌至表面光滑，放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段（可以拉出薄膜，破洞边缘呈锯齿状），加入橙皮碎揉拌均匀后滚圆开始基础发酵.

  
2.制作卡仕达酱，混合蛋黄和糖搅打至细砂糖基本融化加入玉米淀粉和低粉拌匀，加入温热的牛奶拌匀后过筛入奶锅，小火加热边搅拌边加热至奶糊呈浓稠状熄火，装入挤花袋备用。

 
 
3.糖水黄桃切小块后沥干水备用。

4.基础发酵完成（手指沾高粉戳入面团，凹洞不回弹或是缓慢回弹）后，排气滚圆后松弛10分钟。

5.把面团擀开成比烤盘略小些的方形大片，放入烤盘开始二发。
  

6.二发完毕后表面刷鸡蛋液，如图交叉地挤上卡仕达酱，放上小块糖水黄桃最后撒上多多的碎菠萝送入预热180度烤箱烘烤约30分钟即可。
 
7.出炉后脱模移至烤架上放凉切块。

【灰常啰嗦】

1.经过冷藏2小时后转室温一个晚上基础发酵完成（仅试用于像现在一样低温的冬季）。

2.每次吃橙子前先用细盐擦干净表面的蜡后洗刷干净，吃完后收集起来保鲜袋包好，攒够后，用小刀去除白色部分最后切成碎粒使用。

3.原方面团材料里面加的是蔓越莓干也很好吃，也可以换成提子干，葡萄干之类的，大家可根据自家的材料做调整。

4.碎菠萝和卡仕达酱可以提前做好放冰箱保存，多余的碎菠萝可以放入密封盒冷藏保存，可以放很久的；剩余的卡仕达酱可以冷冻保存，使用前回温打软即可。

5.烤箱的时间和温度仅供参考，请以各家实际情况作调整。