[转载]惊艳~棋格提拉米苏（超详图解）_编织博客

今年的情人节恰逢元宵节，加倍的甜蜜送给我最爱的老公和我俩共同的小情人儿yiyi宝贝！

==================================================================================================6寸可可戚风 

原料：蛋白4个，糖50克，玉米淀粉6克，盐1克

      蛋黄4个，糖10克，牛奶64ML，玉米油56克，低粉48克，可可粉30克

分量：6寸圆模

烤制时间：烤箱下层，140度50分钟，转160度15分钟

做法 ：

1，玉米油加入可可粉搅拌均匀；

2，分次加入温牛奶拌匀，加入10克糖搅拌均匀；

3，加入蛋黄，划Z字搅拌至均匀顺滑；

4，在可可糊中筛入低粉，用翻拌的方式搅拌均匀至无干粉，再画圈搅拌几下至面糊光滑有流动性；

5，蛋白加入盐、白醋，打至鱼眼泡状态，分2-3次加入混合后的白砂糖和玉米淀粉，打至接近干性发泡状态；

6，将三分之一蛋白加入可可糊中，搅拌均匀后倒回剩下的蛋白中，翻拌均匀；

8，入模，进烤箱

9，出炉后倒置至充分凉下来后脱模即可

奶油奶酪糊

原料：奶油奶酪200克、淡奶油200克、牛奶80克、细砂糖45+30克，吉利丁片2片

做法：

1，奶油奶酪切小块，加牛奶、糖45克、隔水加热，混合均匀至无颗粒；

2，吉利丁用清水泡软，放入牛奶奶酪溶液中隔水小火加热拌匀；（加热到使吉利丁融化的程度就可以，但不要

   过热）；

3，淡奶油加入30克细砂糖打至七分发；

4，将淡奶油和奶酪糊切拌均匀即为奶油奶酪糊；

手指饼干做法

原料：蛋黄3个、蛋白2.5个、细砂糖 55克、香草精3-5滴、低筋面粉70克

做法：

1.蛋黄3个、细砂糖20克倒入大碗中，加入几滴香草精；

2.用打蛋器搅打均匀；

3.筛入35克低筋面粉；

4.用橡皮刮刀翻拌均匀；

5.另取一盆，加入蛋白2.5个，分三次加入35克细砂糖，用电动打蛋器高速打至九分发，即硬性发泡（拉起打蛋

  头，盆内蛋白可以拉出直立不倒的蛋白尖）；

6.往蛋黄糊中加入一半打发蛋白；

7.用橡皮刮刀以不规则方向翻拌均匀；

8.然后再筛入另外35克低筋面粉；

9.用橡皮刮刀翻拌均匀；

10.加入另一半打发蛋白；

11.再次以不规则方向翻拌均匀；

12.将面糊装入裱花袋，配中号圆口花嘴；

13.将面糊在烤盘中挤出均匀的长条状（如不是不粘烤盘需垫油布或油纸防粘）；

14.烤箱预热，上下火180度，中层，10-15分钟，至颜色稍带焦黄即可，熄火后余温再焖10分钟左右。

棋格蛋糕做法：

原料：咖啡粉1小包 朗姆酒少许

      咖啡粉加一小勺开水化开，加一小勺朗姆酒混合均匀，制成咖啡酒。

做法：

１、把蛋糕上层不平的去掉，切成三片，二片厚，一片薄，薄的蛋糕片做底；

２、把其中两片厚蛋糕片用牙签固定；

３、用刀均匀的划出5个圈；

４、取6寸活底蛋糕模，铺上一层薄的蛋糕片，刷上一层咖啡酒；

５、把蛋糕片相隔的三个圈铺在最底部，表面刷上一层咖啡酒；

６、用裱花嘴将奶油奶酪糊填在空白的地方；

７、再取相隔的两个蛋糕圈，交错铺在上面，用奶油奶酪糊填平，依次铺好四层，蛋糕表面都刷上一层咖啡酒；

８、最后用抹刀将最上层的奶油奶酪糊抹平，放入冰箱，冷藏四个小时；

9、取出蛋糕后，用热毛巾在模具表面焐一下，即可轻松取出蛋糕；

10、取一张白纸，画出方格，用刻刀刻去相隔的空格，铺在蛋糕表面上，撒上可可粉，再撤去纸张，即成方格图

    案；

11、蛋糕外侧用手指饼装饰即可。