[转载]绵软香浓滴。【鲜奶油吐司】_编织博客

今天这个【鲜奶油吐司】配方是参考抹茶杏仁芬的

选对一个方子真是很重要

也曾经因为选的方子不对(也许还有其它种种因素)

做出的成品不理想

但这个方子大家可大胆用，非常好用

吐司的绵密软度和奶香醇度真是不亚于北海道奶油吐司

大家做烘焙家里总是会碰到有剩余的蛋白及淡奶油的时候

这吐司也正是消耗家中蛋白和淡奶油的好去处呢

配方中加入淡奶油，吐司会超级的柔软,奶香味十足

有兴趣的同学们，可试做看看哦~~

【配方】 450吐司模2个

冷藏中种：

高粉350克、水200克、酵母4克、盐3克

主面团：

高粉150克、奶粉20克、淡奶油65克、蛋清55克、细砂糖60克、盐2克、酵母2.5克、

无盐奶油40克  (夏天酵母需要减量制作)

【做法】

1.先将中种材料中的酵母溶于水中，搅匀后混合中种材料中的高粉和盐，用手揉成表面柔滑的面团，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用（不超过3天）

2-3.取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团中除去无盐奶油外的所有材料混合

4.面包机和面20分钟

5.搅拌至表面光滑，再加入切成小块的无盐奶油

6.再启动一个和面程序20分钟揉至完全阶段。撑开面团有较大的有弹性的薄膜，薄膜有韧性有强度，破洞边缘处成光滑状

7.面团滚圆后覆盖保鲜膜，松弛25~30分钟.

8.把面团均分成6等份，分别滚圆后覆盖保鲜膜松弛10分钟

9.松弛结束，用擀面杖把面团擀成椭圆形

10. 翻面后在两侧的约三分之一处向内折

11. 再次擀长

12. 后由上而下卷起，封口处捏紧

13. 接口朝下放入吐司模

14.依次整形完所有的面团后放入吐司模，表面覆盖保鲜膜（或者加盖）后开始二发。

15.二发至约9分满，盖上模具盖子，放入预热200度的烤箱中下层，40分钟左右

16.出炉后立刻脱模放在烤架上晾凉，至完全冷却后，放入保鲜袋中保存。

看看这漂亮的拉丝。。。