原文地址:豹纹吐司作者:
来自胡涓涓前辈的豹纹吐司,那么的漂亮,那么的惊艳,以至于我忍不住心里的杂草丛生,必须来实践一回,果断拔草。
配方我没有按照原方,而是用了自己最近比较常用的方子。
如果正常的白吐司,一般250~270克高粉的面团就可以胜任了,而这款吐司整形时面团需要被切割成非常小(总共得切割出36份小面团),太小的面团会增加操作难度,我就偷懒了直接用了300克高粉的面团。
制作这款吐司,整形时间较长,虽然不难,但是比较繁琐。制作时我掐表看了下,整形总共用了40分钟左右,的确比较辛苦(有点小小抓狂~~~)。
不过当全部结束后,开始切片,呈现在眼前那美丽的豹纹图案绝对会给你大大的满足感和幸福感,于是再苦再累也变得微不足道了~~
【配方】 冷藏中种:高筋面粉210克,水120克,酵母2克,盐2克
主面团:高筋面粉90克,鲜奶75克,糖30克,盐1克,无盐奶油25克,酵母1.5克
豹纹用:可可粉2.5t,咖啡粉1.5t
【做法】
1.先将中种材料中的酵母溶于水中,用筷子搅匀后加入中种材料中的高粉和盐,用手揉成表面柔滑的面团(手揉约5分钟),覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用(不超过3天)。
2.制作面团,取出冷藏发酵后的中种面团用手撕成小块后与主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌至表面光滑,放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至完全阶段。
3.分割面团成一份236克和两份157克的三份面团,两份小面团分别加入可可粉和咖啡粉(如果太干可以加入一点点清水)分别揉匀后,覆盖保鲜膜松弛25分钟。
(即白面团占3/7,咖啡面团和可可面团各占2/7)
5.咖啡色面团和可可色面团擀开后翻面卷起成条状,松弛片刻。
6.咖啡色面团搓长至13~15CM左右,可可色面团擀开成相同长度的片装,使之可以包住咖啡色面团约2/3的表面,松弛片刻。
10.烘烤结束立刻脱模,移至烤架上放凉。
【灰常啰嗦】
1.整形时间较长,需要全程覆盖保鲜膜,防止表皮变干。
2.整形较复杂的面团,含水量不宜太高,以不粘手即可,制作面团时请预留10%的液体,视情况加入。
3.全程可适量使用手粉,但不宜太多。
4.面团擀开时回缩幅度大说明面筋还没有松弛到位,需要继续松弛。
5.烤箱的时间和温度仅供参考,请以各家实际情况做调整。
如果你喜欢直接法制作,配方应该是酱紫的:
高筋面粉300克,水120克,鲜奶75克,糖30克,盐3克,无盐奶油25克,酵母3.5克
豹纹用:可可粉2.5t,咖啡粉1.5t
|
新跟帖 (共1 条评论)
724070450 [编织人生网友]: Jul 12, 2023 4:18:32 AM
发帖软件 https://www.teamczyx.com
查看更多评论。。。