[转载]#九州筵席#年菜中不可或缺的清新爽口---蓑衣黄瓜_编织博客

#九州筵席#年菜活动进行的热火朝天，精彩纷呈

这些天每日必做的功课就是去新浪美食频道报道

不仅可以是饱眼福，还能开眼界

大江南北，全国各地的饮食习惯不同，年菜的差异也很大

守着美食频道，足不出户就能领略到全国不同地区的年菜习俗，真是太好了

今天这道是我参加新浪年菜个人赛的第二道---蓑衣黄瓜

我家节日餐桌上少不了凉菜，通常是荤素搭配

吃着凉菜就着小酒，热菜再逐渐上席

黄瓜清新爽口，节日餐桌上难免大鱼大肉，用它开胃去腻再合适不过了

既是节日餐桌上的黄瓜，不比寻常，制作方法还是稍有讲究的

蓑衣黄瓜讲究的是刀功，切好的黄瓜形如蓑衣，长长的一根黄瓜不能断开

这样的做法不仅是好看，也更利于黄瓜入味

节日餐桌上用它还能讨个好彩头：顺顺利利，长长久久

蓑衣黄瓜

材料：黄瓜、蒜、姜，花椒，香葱，干红辣椒，白芝麻，盐、糖、香醋、生抽、色拉油

做法:

1、 黄瓜洗净去掉尾部，用2根筷子夹住黄瓜，45度方向斜着下刀将黄瓜切片，切到筷子处为止。

2、 切好一面后，翻面再用同样刀法切完另一面。

3、 切好的黄瓜可以拉很长，而不断。

4、 把切好的黄瓜放入大碗中，均匀地撒盐按压一下，腌制30分钟。

5、小碗中加入切碎的蒜和姜，加生抽、香醋、糖、和少量的凉开水调匀成料汁。

6、锅中倒油，放香葱段，花椒粒，小火慢慢熬香。

7、熬至葱变成褐色时将葱和花椒捞出不要，放白芝麻炸成黄色。

8、料汁碗中放入干红辣椒，将热油倒入料汁就完成了，将料汁倒在黄瓜上就可以了。

Tips:

1、蓑衣黄瓜切的时候用二根筷子固定，是个容易成功的好方法，这样子绝对不会出现一刀下去切断黄瓜的情形。

2、这个料汁的做法，适合于所有的凉拌菜，小火熬过花椒和香葱的油，很香。