[转载]乳酪牛奶戚风杯~~~~人气西点自家做

原文地址：乳酪牛奶戚风杯~~~~人气西点自家做作者：抹茶杏仁芬

玩烘焙以来家里各式各样的小纸杯买了真不少，

买来之后大多数都被我束之高阁，或是压在那个角角落落的地方，

非常妥妥的保存好了。

（相信有不少和我一样的JMS吧）

一天，我为了找一件神马东东，现在似乎想不起来了，

倒是意外的被我发现这些个被妥妥保存着的戚风纸杯，

当时买来不就是为了做戚风杯的嘛~~？？

好吧，这些个小纸杯得利用起来，

不能白白呆在那占地方啊~~~
思量了一小会，决定还是用妃娟老师的戚风纸杯的方子，

各种的靠谱，各种的好吃，各种的受欢迎~~~
配方和做法基本忠于原著，略作小部分调整。

出炉后，我一个人一口气干掉一个，

正值傍晚，很纠结啊~~~

西点屋的人气西点哈~~~

赶紧拿来祸害大家了~~~

【戚风蛋糕配方】小纸杯12个
色拉油：55克，鲜奶：85克，低筋面粉：110克，蛋黄：80克，朗姆酒：1t，蛋清160克，细砂糖：75克
【卡仕达馅配方】
A:蛋黄30克，细砂糖30克，低粉10克，牛奶140克，香草精油少许，无盐奶油5克；
B:鲜奶油40克，糖粉5克

【做法】
1.色拉油和鲜奶混合用蛋抽搅拌均匀后过筛入低筋面粉，拌匀。
2.加入蛋黄拌匀，加入朗姆酒拌匀，即成蛋黄面糊。
3.蛋清用电动打蛋器低速搅打至起粗泡后，分三次加入细砂糖后，搅打至湿性发泡，即提起打蛋头有小弯钩状态。

4.取一小部分的打发蛋白与蛋黄面糊混合先行搅拌均匀后，把蛋黄面糊再倒回打发蛋白的大盆里，以翻拌的方式搅拌均匀。
5.用小勺把面糊舀入小纸杯中约8~9分满，并轻轻往桌面震两三下震出小气泡。
6.送入预热180度的烤箱，中上层，烤10分钟上色后，转165度再续烤15~20分钟。
7.取出，放在烤架上放凉备用。
8.制作内馅：按照这里用材料A制作卡仕达酱,将材料B的鲜奶油和糖粉打发后与卡仕达酱拌匀即可。
9.把内馅装入长嘴裱花嘴的裱花袋中，在蛋糕表面戳个小洞后，把馅料挤入蛋糕内部，表面撒适量糖粉即可。

【灰常啰嗦】
1.戚风蛋糕中的色拉油可用其他无味植物油代替，朗姆酒1t约等于4克。
2.由于上次爆浆菠萝泡芙用的乳酪卡仕达酱还有一些剩余，所以我这次馅料是卡仕达酱和乳酪卡仕达酱混合拌匀后的内馅，吃上去还是有一股淡淡的乳酪奶香，所以这次的戚风杯索性就把名字改了改成乳酪牛奶戚风杯，真心喜爱这股乳酪味，强烈建议家里有奶油奶酪的TX也来做这款乳酪馅哈~~~
3.没有奶油奶酪的，就按照原方来做成原味的牛奶戚风杯吧，也一样的好粗~~~~，如果鲜奶油也没有，那就直接卡仕达酱吧，不过可以稍微加多一点牛奶，使馅料稀一些做蛋糕内馅更好次。
4.一般来讲一个蛋黄约20克不到些，所以，我一般会做2个蛋黄的量的卡仕达酱或者更多，多出来的卡仕达酱可以用保鲜袋包好放冰箱冷冻保存，随取随用，很方便。
5.烤箱的温度和时间仅供参考，以蛋糕全部上色后调低炉温，待所有蛋糕膨胀至最高点并开始有所回落，就是烤熟了，可以出炉了。