[转载]不洗面也能做凉皮【简易凉皮】酷暑简易吃法_编织博客

（上图是绿豆淀粉做的，下图是小麦淀粉做的）

凉皮是夏天最受欢迎的食物之一了。

现在也有越来越多的人愿意自己在家做凉皮，和一块面，放到水里洗面团，洗来洗去洗出一锅淀粉，再把粉浆上锅蒸熟，凉皮就做好了。

虽然做法并不难，但是有点麻烦，对有些不大会做面食的同学，便觉得做凉皮有些难处。

这么热的天，揉面也是个力气活，可别为了吃点凉快的，又中暑了。

其实通过洗面团的做法就能知道，洗出来蒸的那锅浆水，就是把面团中的淀粉洗了出来，那就是小麦淀粉嘛。

既然这样，直接用小麦淀粉做不就行了么？这可省了大事了，不会揉面也没关系了。

没有洗去淀粉的面筋怎么办呢？用烤麸，超市买来的烤麸就是晒干的面筋（烤麸可不是豆制品哦），把干烤麸泡软煮熟，再配上小麦淀粉蒸出的凉皮，绝对可以媲美用面团洗出来的凉皮。

美味凉皮简易做，谁都能学会。

小麦淀粉就是澄粉，就是做虾饺那种粉。这种粉不如其他淀粉好买，但在大型市场及麦德龙都有卖，实在买不到，还可以网购。

如果不想网购，还可用绿豆淀粉做。绿豆淀粉做出来的凉皮，透明度更高，更加漂亮，但口感略逊于小麦淀粉的。根据情况自己选择吧。

配上自制的油泼辣子，真过瘾。

******** 家庭版简易凉皮 ********

材料：小麦淀粉（澄粉）200克，水180ML，烤麸1块；

      （绿豆淀粉200克，水200ML，用绿豆淀粉做水可以多一点）

配菜：黄瓜，豆芽，油泼辣子，大蒜

做法：

1、将小麦淀粉放入大碗中，倒入水，用筷子充分搅拌成较浓稠的面糊，如有搅拌不开的小面疙瘩，可以过一下筛

2、烤麸用水浸泡至软后，挤去水分切成小块，然后用水煮熟，捞出挤干水分待用

3、准备两个平底容器：平底盘、PIZZA盘、点心盒的盖子均可

4、用刷子在盘底薄薄刷一层油，将面糊搅拌一下，盛一勺倒入平底盘中，如果想面皮厚一些，就多盛一此，反之就少些（从这一步开始就和洗面洗出淀粉后用浆水蒸面皮的过程一样了）

5、蒸锅中水开后，将装了面糊的盘子放入，蒸3－5分钟，至面糊凝固，表面起大泡即可

6、蒸的时候把另一个盘子准备好，涂油倒入面糊

7、取出蒸好的盘子，放入一个凉氷盆中，使盘底冷却，也可以用凉水冲洗盘底，待盘底冷却一些，便可以将面皮轻松揭下来(从蒸锅中取盘子时，最好有那种取盘子的防烫工具，像个爪子一样的，如果没有，就一定要小心一点，别烫着)

8、取出盘子后就将第二个装了面糊的盘子放入锅中蒸，这样交替操作，一会就可以全部蒸完

9、蒸好的面皮的表面再薄薄刷一层熟油，以防沾连

10、绿豆淀粉的做法一样

11、然后将黄瓜切丝，豆芽焯熟

12、大蒜水：大蒜捣成泥，加一些水，加入盐调匀，再加些醋拌匀

13、吃的时候，将凉皮切成条，拌入黄瓜丝、豆芽、大蒜水、浇上油泼辣子或自己喜欢的调料，享受吧

备注：

关于烤麸部分再详细说明一下：

我们平时买到的烤麸都是硬的，先用水把它完全泡软，一般要泡1－2个小时。泡软后捞出来挤干水分，切成小块（块的大小随自己喜欢了），然后烧一锅水，水开后把烤麸块放入煮，大概煮6－8分钟，煮熟了捞出，晾凉一点后再把水分挤去，就可吃了，等吃凉皮时把煮好的烤麸块一起放进去拌就行了。如果嫌麻烦直接吃凉皮不放烤麸也行的，不过我是喜欢加入面筋（就是烤麸）一起吃的

  “香太辣”牌辣椒油         自发绿豆芽 

绿豆淀粉做出的面皮颜色洁白，透明度高，很漂亮。但是口感不如真正的凉皮，有点韧。看来绿豆淀粉还是更适合做凉粉。虽说都是淀粉，区别还是不小的。

 酷暑简易吃法：

    彩椒拌荆芥               番杏拌南瓜             麻酱菠菜卷  

     凉拌莴笋叶            芹菜叶拌豆干             黄瓜拌豆腐     

     冻酸奶                  红豆年糕汤            酸奶玉米饼

    苹果酸奶沙拉              豆渣燕麦粥              仿真冰淇淋   

     五彩炒豌豆               凉拌鸡丝               菠萝焖苦瓜 

   丝瓜香菇北极虾               煮豌豆               芝麻酱抹吐司 

    无油糊塌子             鸡蛋摊饼                 蛋塌豆腐

这是俺在青海吃到的凉皮

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