酸奶机被我充分利用了,最近它都没闲着,做完酸奶,做酒酿,几乎没断过。用酸奶机做酒酿还真的方便,这个天基本36小时准好,中途一点不用管它。这里要说的是,酸奶机通常的温度要到40多度,对于发酵酒酿来说高了一些,一个不错的解决方法就是在酸奶机里垫上一块折叠好了毛巾(厚度2公分),这下放进去就不用担心温度高了,就等着醇醇的酒酿出锅了。。。 原料:
做法:
网友询问:我也用酸奶机做过几次酒酿,用的也是安琪酒曲,可是每次做出来都是很甜很甜,却没有什么酒味,请教有什么秘诀吗?
回答:会不会是酒曲放得太多了?另外我每次做好后都要添加冷开 水,把口味调和一下,以前我做好了就直接吃,确实是有些hou(不知道怎么写),加了冷开水后这问题就没有了,口感很柔和,加了水一定要放入冰箱让它浸润 一下。不过酒酿本来就是甜的带有点酒香,不可能有很浓的酒味的,有浓酒味的是米酒,在酒酿的基础上再加工的。
回 答:我看我姨妈经常做的原来,一开始的酒酿是比较甜,可能你的确菌加多了。或者你加长发酵时间看看,因为米饭——酒的过程中经过一个糖化步骤,也就是酵母 菌会把米饭中的淀粉转化为糖,然后再发酵成酒。你的太甜,没有酒味,说明发酵只到了第二个步骤。这时加点冷开水调味,再让菌体发酵一段时间,就会有酒香味了。如果再继续发酵,那么酒的甜味会越来越消失,而酒味和酒精浓度会越来越高,于是就变成了卖的那种不怎么甜的老白酒(米酒)。上述只是我的理论哈,因为学过一点微生物学,不过原理应该就是这样子滴~ 安琪酒曲不如原来的苏州酒药味道好。 |
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724070450 [编织人生网友]: Jul 12, 2023 4:24:26 AM
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