[转载]【吉祥玉兔奶黄包】——超详细步骤打造松软香甜_编织博客

     奶黄包是广州一带著名的早茶点心，吃起来奶香浓郁，松软香甜。

     不瞒大伙说，这是我第一次做中式的发面馒头，哈哈，还好很成功，不然我要是受打击的话，可能一年都不会再尝试做中式面点了。

     周末准备做这个之前，我和女儿说妈妈给你做小兔兔好不好，2岁多的女儿听了非常的开心。我在和面的时候她就守在我旁边一直不停的问：“妈妈小兔兔呢？”，我只能不停的给她解释妈妈正在和面，小兔兔还没做好呀。可是过不了一会，她又跑来问，搞的我后悔死了，早知道应该在整形的时候才告诉她我要做小兔兔的。终于等到给面团整形的时候了，结果女儿非要自己给兔兔粘眼睛，没办法只能依她啦，可她粘的两只眼睛全挨一起了，我只能偷偷的再重粘一下，不然我的兔子可就成了“独眼兔”啦。

     算起来，我写美食日记刚好10个月了，之前做过一次梅干菜肉包，不过那个面是妈妈发的，我主要负责做馅和包包子。不过这次的奶黄包和面全是自己来的了，并且为了响应“奶黄包”这个主题，我几乎没有用一滴水，全部用的是牛奶和面和做馅，所以味道想象一下吧，香喷喷的哦，奶香味十足，肯定好吃啦。 

—————————很可爱的小兔子哦，借此祝大家兔年吉祥！万事如意！————————

奶黄包子皮原料：中粉250克（普通面粉即可）、酵母粉 1茶匙、糖 10克、温水25ML、牛奶（或水）100ML

奶黄馅的原料：黄油 35克（没有就换色拉油）、鸡蛋 2个、澄粉 35克、奶粉 40克、牛奶（或水） 85克、糖 60克

奶黄包面皮制作：

1、准备材料。

2、用温水将酵母融化后加入面粉中。

3、再加入牛奶。

4、用筷子搅拌。

5、揉成光滑的面团。

6、蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发，待面团发酵至原来2-2.5倍左右，用手掀起一块面，内部组织呈蜂窝状就可以了。

7、发酵好的面团揉至排出内部气体。

8、均匀切成8等分待用。

奶黄馅制作：

9、油打散，分两次加糖，打至松发。

10、将鸡蛋打散，分三次加入，每次加入后搅拌均匀。

11-12、将牛奶倒入与蛋黄糊搅拌均匀。

14、搅好的蛋黄面糊放入蒸锅上，蒸锅加水，小火蒸。

15、边蒸边注意搅拌，直到蛋黄面糊由稀稠状态变为结成类似小疙瘩粘稠状即可关火。

16、蒸好的蛋黄糊用勺子按压过筛，使奶黄馅更加细腻（嫌麻烦的此部可省略）。

17、将奶黄馅分成与剂子相同的份数。

18-19、将奶黄面皮按扁，放入一个奶黄馅包圆，捏紧收口。

20、收口朝下，用手搓成头部小，尾部略大的椭圆形。用剪刀在椭圆形前三分之一处左右各剪一刀,耳朵的形状就出来了。在尾部也剪一小刀，尾巴就出来了。

21、用胡萝卜点缀小兔子眼睛，将做好的奶黄包放在铺了湿纱布的蒸屉上，静置15分钟，二次发酵。

22、冷水放入锅中，大火蒸十五分钟，水开后可转中火。（熄火后等上3分钟再掀开锅盖，以免突然开盖，包子回缩。）

灰灰小贴士：

◎制作时蛋液要分几次加，以免一次加入结小疙瘩粒。
◎蛋黄面糊时要小火，不停搅拌，以免糊锅。
◎过筛的蛋黄面糊口感更加细腻。
◎奶黄馅中加20克左右吉士粉会更香，我没有了，所以没加。

◎发酵好的面团一定多揉一会儿，排出气体，不然做出的包子表面不光滑。

◎还可以做成小猪或小刺猬的形状，馅料可以包豆沙莲蓉等。

◎吃不完的放入冰箱里冷冻，吃时微波炉转一下即可。