[转载]蜜糖吐司_编织博客

            

1 充分利用怡宝62L烤箱的发酵功能 彻底解决发酵难题

2 看了《康熙来了》迫不及待试验一下这款传说中的honey toast

3 终于不再用“母狗专用”电热毯+整理箱来发酵了！烤箱发酵 密封保温好，温度恒定，寒冷的冬季再也不可怕了！

用料:

1200g 吐司材料

高筋面粉660g
糖 40g
盐 10g
酵母 7g
butter 50g
水（牛奶）300g
蛋 60g
（液体材料 请各位自行修改）

蜜糖吐司用料

水果、冰激凌、卡仕达酱（奶油酱）、蜂蜜适量

菜谱做法:

###烤箱调节到 发酵/解冻、火力关、温度调到100度、确定时间

1.因为临时决定做吐司，都没来得及提前室温软化黄油，突然想起“发酵/解冻”这个档位也是可以解冻，遂试试效果，没想到正好预热烤箱一边揉面的功夫，切成小片黄油就充分软化了，不像微波炉出来的，一不小心就化成汤儿了！

2.依常规揉面完成，放在导热好的金属盆内，盖潮湿屉布，放入“发酵”功能预热好的烤箱-----实测温度40度，北京“温暖”后期发酵温度略有上升，但始终没超过45度。稍加调节，配合湿度控制（屉布、水碗）完全符合发酵要求。

3.烤箱发酵一小时后，经测试，戳洞不回缩。

4.面团称重，分割四份后，滚圆，松弛、经两次擀卷后入模具

5.开始基础发酵，实测42度 湿度70%，80min后发至9分满（家用温湿度计必不可少），取出后盖上盖子

6.此时，调节空烤箱到烘焙档位，开始预热烤箱至200度（大土司盒 需要的温度较高）

7.大概7-8min后，吐司盒入炉，上下火全开 开始烘烤

8.大约40min后出炉

9.如果室温较高，那么可以自行调节一下发酵温度，在烤箱门口夹一把木勺，人工降温，就能有效将温度控制在38-40度，还可根据实际情况增加开口大小。

总结：利用烤箱的发酵功能，能解冻、发酵，这样冬季也不必为解冻黄油、没来暖气or没有暖气时候发酵儿发愁了！

------------------
###蜜糖吐司的组装

1.吐司切成方形，切面朝天

2.锋利小刀垂直切割一个小正方形吐司内胆

3.躺下侧面，找一个底边切割，不要割穿两头

4.这样就能完全取下内胆，成为吐司盒

5.内胆切成长条，刷软化黄油+白糖的打发物

6.烤箱180度5-8min 烤制四面金黄，中途可四面翻转

7.土司盒子边缘吐沫黄油酱，略烤，可使口感松脆香甜!

8.吐司盒里码放好黄油吐司条儿，

顶部装饰卡仕达酱、奶油酱（我用的意式蛋白霜）、

一大球冰激凌、再淋上一勺自己熬得草莓果酱。。。。。装点一下即可

9.吃的时候切开一面墙，抽出吐司条，沾蜂蜜、冰激凌等一同吃，

松脆的黄油吐司条伴以酸甜的冰激凌，口感的对比强烈！

              

蜜糖吐司大概是15年前日本人发明的甜品，在日本可能已经不流行了，现在在台湾很火爆，北京还没有，喜欢的

朋友不妨自己动手试试啊！ 台币要260元，自己做大概20元就够啦！



小贴士:

最好有一个家用温湿度计，准确控制温湿度