[转载]史上最全最好吃的肉包子制作全过程_编织博客

中式面点不同于西式的面包蛋糕，好像中国人还是比较爱吃中式面点，而且的怎么吃也不腻的，那就好好学习一下肉包子的做法吧

首先揉面，我是用面包机揉的15到20分钟就可以了，如果你没有面包机也不要紧，就算手工揉也差不多二十分钟，但必须保证要大力点揉到面团呈表面光滑状态。还有很多人不明白什么叫一般面粉，有些人不知道什么叫中筋面粉，其实就是最最普通的面粉，回去问问妈妈奶奶级的都知道，就是最最常用的面粉。还有人会问鲜奶是什么奶？答：鲜奶就是新鲜的奶，一般在超市冷藏处有的卖，必须冷藏的，保质期大概在一个星期到10天左右。盒装奶一般都是保质期半年左右的，我家一般不用那些奶，也不建议小孩子吃那样的奶。

面团配方，配方1：400克的粉，200克的鲜奶，50克鸡蛋，酵母4g（用牛奶揉面可以使成品颜色白一点儿）

配方2：如果直接用水的话就400的粉，200的水，4g的酵母（喜欢松软些的可以再适量加一点点水）

其实这个比例的话自己随便配都可以，只要知道牛奶比水稠，鸡蛋比牛奶稠的道理就行，也可以稍微加一点糖。

4g的酵母放鲜奶或者水里静止5分钟，盆子里加入400克面粉，慢慢的加入酵母水，揉成光滑的面团，开始可能会沾手，慢慢的就会越揉越光滑，带点力气的揉，有点按压的感觉（如下图），横着揣一下，90度再揣，反复动作。如果是面包机的话：面包机加入牛奶或水，加入酵母，溶解片刻，加入面粉，选揉面程序，打开盖子揉20分钟以内面团光滑就可以了。（一定要揉到光滑，这个很重要）ps：夏天水或者牛奶冰的就好了，如果冬天的话最好是加热到温温的状态，不超过40度。绝对不能超过40度，这点要注意，就是摸上去一点温温的就行

揉好的面团呈光滑状态（如下图）

揉好的面团放入容器盖上保鲜膜放温暖处发酵一个小时的样子

如果面包机的话就揉好面关上盖子直接选发酵功能

如何判断面团有没有发好：手指蘸面粉，在发好的面团中间插个洞，洞洞不回缩，整个面团不塌陷，就是发好的面团。如果插下去面团有点塌，那就是发过头，有可能会酸，如果是发过一点点也还好，还是可以吃的。回缩的话不是马上就能看出来的，可能插完过一会才能看出回不回缩，毕竟包子的面团水份没有面包的水分大，反映相对慢一点儿
面团发酵的时候完全有足够的时间去做肉馅，所以千万不要先做肉馅再发面，那样做一次的时间成本太大

肉馅吧，我反反复复研究了好多好多次，才调出适合大多数的口味，吃过的都说是吃过最好吃的肉包子，当然口味特殊的除外哈

猪肉馅：半斤五花肉,手工剁碎（也可绞肉机。但不要太碎，太碎没口感）,加入适量葱姜（小朋友不爱吃姜，所以要把姜磨成汁）,生抽8克老抽2克盐3克糖2克麻油3克食用油10克耗油3克淀粉1克水18克顺时针方向使劲搅拌到调料全部吸收（可能要10多分钟），如果家里有电动打蛋器的话可以用搅拌棒打（这个很重要，如果肉糊没搅上劲的话成品的肉馅就会很散，不是一坨的，很散就会不好吃，成品一定要是一坨肉）可以用五花肉，可以用上肉，但前提是肥瘦必须要4比6左右，如果瘦适当多加点油，千万不要怕油多，否则成品很干，不好吃。

肉馅拌好可能面还没发好呢，所以切记要先揉面再拌陷

发好的面团会有很多孔洞，必须再把面团揉到光滑状态，这个过程可能需要10分钟（沾手要洒粉哦）。面包机的话：发好的面团不用拿出来继续选揉面，揉到光滑。怎么判断揉的好不好呢？用刀切开揉光滑的面看看切面有没有空洞，切面越光滑成品就越光滑。

揉好的面团在垫子上洒点粉，在中间挖个洞（如下图）慢慢的拉长

找个不太均匀的地方切断，洒粉一直搓到粗细均匀（注意用到切的时候有塑料刮板就用刮板，没有的话就用菜刀）

再洒粉用刀切成一个个大小均匀的剂子（注意力度，不要弄坏垫子）

洒粉全部压扁（稍微压扁一点点，不要使劲压）

然后擀成中间厚四周薄的面片。为什么要这样呢？如果是一样平的话蒸出来的包子面皮不均匀，还回穿底，不信你试试看就知道了

在面皮中间抹上适量的肉馅（照片都是我很多次的凑一起的，将就看吧）这个面团和肉馅的分量是正好的，多试几次你们就应该很顺手的用的正好了

大概就是这样的，不知道你们看明白没有，如果还是没明白我下次再来段视频吧

包好的包子放入抹了食用油的蒸锅，或者垫油纸，或者买专门的蒸包子硅胶垫，每个包子中间留下一定的空隙，因为还要发大一倍

盖上锅盖，醒发（放着不动）20分钟左右，夏天时间可以短一些，冬天时间可以延长一点。

醒发好的包子冷水（过滤水）上锅，水开以后算时间蒸20分钟。如果没有过滤水建议还是用烧开的水来蒸，之前看过一篇报道说冷水蒸东西不好，致癌还是怎么说来着，我也忘记了。蒸好后不要马上打开锅盖，有点常识的都知道热胀冷缩这个道理，最少焖3分钟到5分钟再打开锅盖，也不能太久开盖，太久包子底会湿。

累死我了，为了弄个长微博，给你们看的明白点，我真的找照片加些方子，弄了几个小时。真的是很好的方子，一点儿没保留，如果你很认真的看完，很认真的照着做了，就算最后的形象没我的好，口感也绝对是杠杠的，包包子这个东西，一回生二回熟，多练习就会的了，也许我有这方面的天赋吧，从我第一次包包子就已经很漂亮了，但是大多数人第一次包的都不太好看，没事，多练习会好的，我家曾经开饭店的，也许是看的多的原因吧。

小孩子真的特别爱吃，以后能自己做的都尽量自己做的，我们小区有个档口卖早点的，听人说他们的猪肉都是那些批发市场的猪肉摊上的碎肉，就是修下来的那些很恶心的肉，所以，千万不要买外面的包子给孩子吃，小时候，我家也卖过包子，相信我吧，坐在电脑前半天了，腰酸背痛腿抽筋，今天又冷，整个人缩在这写的，累死~~~